摘要:为比较番石榴(Psidium guajava)不同品种果实的外观、营养价值和香气特征，采用国家标准方法，对5个番石榴品种(‘红宝石’、‘粉红蜜’、‘西瓜’、‘水蜜’、本地种)果实的外观和营养成分进行测定，采用顶空气质联用(HS-GC-MS)技术对5个品种果实的香气成分进行测定。结果表明，不同品种果实外观及营养成分差异明显。‘水蜜’的果形指数最低，果实扁圆形，种籽最少；大多数糖类物质(总糖、还原糖、蔗糖等)、糖酸比、总酚含量最高；果糖、VC和总黄酮含量位居第2；总酸、脂肪、粗纤维、灰分含量最低。主成分分析表明，‘水蜜’作为鲜食水果的食用品质最高。己醛和石竹烯是红肉型品种的特征风味物质，3-羟基-2-丁酮是白肉型品种的特征香气成分。

摘要:采用美国Supelco公司生产的CarboxenTM/PDMS、DVB/CAR/PDMS和PDMS/DVB 3种固相微萃取头萃取厚皮甜瓜(Cucumis melo L.)果汁中的香气成分,并用气质联用仪对香气成分进行检测。结果表明, 3种萃取头检测到的香气成分均以酯类为主,醇类和醛类较少。CarboxenTM/PDMS萃取的香气成分相对含量达91.55%,特征香气成分相对含量达到63.01%;DVB/CAR/PDMS也可以全面萃取甜瓜香气,但香气成分与特征香气的相对含量及总峰面积比CarboxenTM/PDMS的低;PDMS/DVB萃取头吸附的香气成分种类最少,相对含量最低。可见,对厚皮甜瓜果汁香气成分的萃取以CarboxenTM/PDMS萃取头较好。

摘要:用溶剂法提取菠萝蜜中的香气成分,用GC-MS联用技术鉴定了82个化合物,占香气成分总量的94.66%,主要为脂肪酸类以及酯类、醇类、烷氧基烷烃类和酮类物质,主要成分为亚油酸(24.10%),棕榈酸(15.72%)和油酸(6.16%)。