米老排(Mytilaria laosensis)是金缕梅科(Hama- melidaceae)壳菜果属植物^[1]，自然分布于我国南方包括云南、广西、广东等地以及越南北部和老挝, 是南亚热带地区一种优良的乡土阔叶树种^[2]，广泛用于建筑、家具和胶合板等，并具有良好的土壤改良、水土保持和水源涵养等生态功能^[3–4]。由于米老排具有多种利用价值，目前相继开展了遗传多样性评价、种苗繁育与良种选育、造林和经营技术、加工利用和效益评价等系统研究^[5–8]，主要聚焦于木材生产和生态防护用途方面，而有关叶片开发利用的报道则鲜有涉及，仅徐良^[2]对米老排叶片的饲料营养含量进行测定，认为其叶片宽大肥厚、粗蛋白含量较高，具有良好的饲料开发潜力。鉴于米老排生长快、叶量大、萌蘖性强、适生性强和用途广^{[2, 9]}，故其资源特别是叶片尚有待进一步挖掘利用。本研究通过采集米老排不同单株和不同成熟度叶片，测定其主要营养成分、糖类、维生素等抗氧化剂、矿物质、氨基酸等含量，探讨叶片利用价值及开发前景，以拓展米老排的利用途径和促进资源的综合开发。

2018年4月在广东省云浮市郁南县南江口镇米老排(Mytilaria laosensis)试验林(22°07ʹ N，111°49ʹ E)中，选择3株9 a生生长中等的植株(胸径分别为17.2、17.6、18.1 cm, 树高分别为13.1、13.7、14.0 m), 分别采集植株中上部分成熟叶片和基部萌条的幼嫩叶片；2018年9月，在广东省广州市天河区中国林业科学研究院热带林业研究所后山(23°08ʹ N, 113°17ʹ E)，挑选生长环境一致的2棵米老排植株, 其中1株为2 a生幼树(胸径3.0 cm、树高2.5 m), 另1株为10 a生成年树(胸径18.0 cm、树高13.5 m), 每株采集鲜叶500~800 g。

叶片采集后，用去离子水洗净，在室内阴干, 再放入40℃烘箱干燥48 h，取出后称量质量，再次放置烘箱烘至恒重；用快速粉碎机研磨成粉末状, 装入袋中备用。

米老排叶片营养元素的检测按照我国国家标准或行业标准方法执行。采自郁南的9 a生植株成熟叶片和幼嫩叶片测定粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、灰分和水分含量；采自广州不同年龄植株的成熟叶片测定糖类、维生素及抗氧化活性物质、氨基酸组分、常量与微量元素等指标。粗蛋白含量测定参照GB 5009.5-2016；粗纤维含量测定参照GB/T 5009.10- 2003；粗脂肪含量测定参照GB 5009.6-2016；水分含量测定参照GB 5009.3-2016；灰分含量测定参照GB 5009.4-2010；还原糖含量测定参照GB 5009.7- 2016；淀粉含量测定参照GB 5009.9-2016；膳食纤维含量测定参照GB 5009.88-2014；总糖含量测定参照GB/T 15672-2009；维生素E含量测定参照GB 5009.82-2016；维生素B1含量测定参照GB 5009.84- 2016；维生素B2含量测定参照GB 5009.85-2016;维生素C含量测定参照GB 5009.86-2016；胡萝卜素含量测定参照GB 5009.83-2016；总黄酮含量测定参照SN/T 4592-2016；氨基酸含量测定参照GB 5009.124-2016；矿质元素中钾、钠含量测定参照GB 5009.91-2017、镁含量测定参照GB 5009.241- 2017、钙含量测定参照GB 5009.92-2016、磷含量测定参照GB 5009.87-2016、铜含量测定参照GB 5009.13-2017、锌含量测定参照GB 5009.14-2017、铁含量测定参照GB 5009.90-2016、锰含量测定参照GB 5009.242-2017、硒含量测定参照GB 5009.87- 2016。

从表 1可见，9 a生植株的成熟叶片和幼嫩叶片的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、灰分和水分含量有较大变化，除粗纤维外，幼嫩叶的粗蛋白、粗脂肪、灰分和水分含量均高于成熟叶，幼嫩叶的粗蛋白、粗纤维和水分含量显著高于成熟叶，而粗脂肪和灰分在不同成熟度叶片间无显著差异。2 a生幼树叶片的粗蛋白、灰分和水分含量均低于10 a生成年树叶片，粗脂肪、粗纤维含量均高于成年树叶片。来自郁南林场的9 a生植株叶片的粗蛋白、粗脂肪含量均高于来自中国林业科学研究院热带林业研究所后山的植株叶片。

表 1(Table 1)

表 1 米老排叶片的主要营养成分含量(%) Table 1 Contents of main nutritional components in leaves of Mytilaria laosensis 粗蛋白Crude protein 粗脂肪Crude fat 粗纤维Crude fiber 灰分Ash 水分Moisture 幼嫩叶Tender leaf 13.37±1.17* 6.22±1.0* 17.95±1.03 3.74±0.55 5.07±0.96* 成熟叶Mature leaf 10.80±0.20 5.66±0.61 20.41±0.56 3.22±0.64 3.36±0.16 幼年树Young tree 8.51 4.73 23.22 3.61 6.99 成年树Adult tree 9.82 3.29 20.13 5.27 5.72 *: P < 0.05

表 1 米老排叶片的主要营养成分含量(%) Table 1 Contents of main nutritional components in leaves of Mytilaria laosensis

糖类是人体三大营养物质之一，参与机体的新陈代谢并提供能量。总糖包括还原性糖和非还原性糖，淀粉和膳食纤维属于非还原性糖。膳食纤维又被称为“第七大营养元素”，每日摄入25~35 g膳食纤维可保护人体健康，对于慢性肾脏病、富贵病等有预防作用^[10–11]。从表 2可见，幼树叶片的还原糖含量为11.10%，约是成年树的2倍；而总糖、淀粉和膳食纤维含量在不同叶片类型中的差异较小，幼树叶片的淀粉和总糖含量低于成年树叶片，膳食纤维含量高于成年树叶片，幼树和成年树叶片的膳食纤维含量较高，均超过50%。

表 2(Table 2)

表 2 米老排叶片中糖类(%)、维生素和抗氧化物[mg/(100 g)]含量 Table 2 Contents of sugar, vitamins and antioxidant substances in leaves of Mytilaria laosensis 还原糖 Reducing sugar 淀粉 Starch 总糖 Total sugar 膳食纤维 Dietary fiber VE VB1 VB2 VC 胡萝卜素 Carotene 总黄酮 Total flavonoids 幼树Young tree 11.10 10.83 15.04 52.82 16.68 18.31 0.06 1 651 8.87 10 862 成年树Adult tree 5.92 12.17 16.25 50.74 1.62 11.19 0.09 567 0.54 5 204

表 2 米老排叶片中糖类(%)、维生素和抗氧化物[mg/(100 g)]含量 Table 2 Contents of sugar, vitamins and antioxidant substances in leaves of Mytilaria laosensis

维生素家族在维持生命体正常的生理活动中发挥重要作用，其中维生素C、胡萝卜素和总黄酮等是目前已知的高效抗氧化剂^[12–13]。从表 2可知, 米老排叶片中维生素和抗氧化活性成分含量以总黄酮 > 维生素C > 维生素B₁ > 维生素E > 胡萝卜素 > 维生素B₂。除维生素B₂外，幼树叶片中总黄酮、维生素C、维生素B₁、维生素E和胡萝卜素含量均高于成年树叶片。叶片中总黄酮含量较高[5 240~ 10 862 mg/(100 g)]。因此，在抗氧化性的原料采集过程中，尽量选择幼树叶片，以提高抗氧化性成分的获得效率。

米老排幼树和成年树叶片含有16种氨基酸(表 3)，其中必需氨基酸7种，总含量为2.50%~3.45%，药效氨基酸8种，总含量为3.98%~5.21%，非必需氨基酸含量为3.97%~5.11%；幼树和成年树叶片中各类氨基酸含量的变化幅度为0.07%~1.14%，其中谷氨酸、天冬氨酸和亮氨酸含量最高，均超过0.60%，组氨酸和蛋氨酸含量最低；必需氨基酸占总氨基酸的38.67%~40.23%，占非必需氨基酸的62.89%~ 67.43%，接近于联合国粮农组织/世界卫生组织(Food and Agriculture Organization of the United Nations/ World Health Organization，FAO/WHO)提出的蛋白理想模式，说明米老排叶片中必需氨基酸含量丰富，具有较高的食用价值。就单个必需氨基酸比例而言(表 4)，不同年龄植株叶片中的药效氨基酸含量(亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和苏氨酸)均高于模式值，认为米老排叶片有一定的药用保健价值。

表 3(Table 3)

表 3 米老排叶片中氨基酸含量(%) Table 3 Amino acid contents in leaves of Mytilaria laosensis 幼树Young tree 成年树Adult tree 幼树Young tree 成年树Adult tree 亮氨酸Leue, m 0.64 0.85 谷氨酸Glum 0.85 1.14 赖氨酸Lyse, m 0.46 0.62 天冬氨酸Aspm 0.74 0.93 苯丙氨酸Phee, m 0.42 0.54 甘氨酸Glym 0.45 0.56 缬氨酸Vale 0.31 0.49 丙氨酸Ala 0.43 0.55 苏氨酸Thre 0.35 0.47 丝氨酸Ser 0.40 0.49 异亮氨酸Ilee 0.25 0.40 脯氨酸Pro 0.39 0.48 蛋氨酸Mete, m 0.07 0.08 精氨酸Argm 0.35 0.49 酪氨酸Tyrs 0.21 0.28 组氨酸His 0.15 0.19 HAA 6.47 8.56 DEAA 3.98 5.21 EAA 2.50 3.45 EAA/HAA 38.67 40.23 NEAA 3.97 5.11 EAA/NEAA 62.89 67.43 HAA: 水解氨基酸总量; DEAA: 药用氨基酸总量; EAA: 必需氨基酸总量; NEAA: 非必需氨基酸总量; e: 必需氨基酸; s: 半必需氨基酸; m: 药用氨基酸。 HAA: Total hydrolyzed amino acids; DEAA: Total drug-effective amino acids; EAA: Total essential amino acids; NEAA: Total non-essential amino acids; e: Essential amino acid; s: Semi essential amino acid; m: Drug-effective amino acid.

表 3 米老排叶片中氨基酸含量(%) Table 3 Amino acid contents in leaves of Mytilaria laosensis

表 4(Table 4)

表 4 米老排叶片中必需氨基酸比例及比值系数 Table 4 Essential amino acids ratio and RC of essential amino acids in Mytilaria laosensis leaves 必需氨基酸 Essential amino acid % 比值系数Ratio coefficient (RC) 幼树Young tree 成年树Adult tree 模式值Model value 幼树Young tree 成年树Adult tree 亮氨酸Leu 9.89 9.98 7.00 1.34 1.29 赖氨酸Lys 7.11 7.24 5.50 1.23 1.19 苯丙氨酸Phe 6.49 6.31 6.00 1.03 0.95 缬氨酸Val 4.79 5.72 5.00 0.91 1.03 苏氨酸Thr 5.41 5.49 4.00 1.28 1.24 异亮氨酸Ile 3.86 4.67 4.00 0.92 1.06 蛋氨酸Met 1.08 0.93 3.50 0.29 0.24 SRC 64.46 64.48

表 4 米老排叶片中必需氨基酸比例及比值系数 Table 4 Essential amino acids ratio and RC of essential amino acids in Mytilaria laosensis leaves

研究认为，食物蛋白质中氨基酸组成越接近于人体蛋白质组成，其营养价值越高。氨基酸比值系数(ratio coefficient of amino acid, RC)是与模式氨基酸等量的样品中氨基酸的比值，RC > 1表示样品氨基酸含量相对过剩，RC < 1则表示样品氨基酸含量不足，RC值最低的为样品第一限制氨基酸。氨基酸比值系数分(score of RC, SRC)=100-CV×100，CV为RC的变异系数，若样品的氨基酸组成与氨基酸模式一致，则CV=0，SRC为100；若样品氨基酸含量差异越大，则CV变大，氨基酸在平衡氨基酸中的负贡献越大，SRC越小，样品营养价值越低。从表 4可见，米老排叶片的第一限制性氨基酸为蛋氨酸，RC值最低，幼树叶片有4种氨基酸的RC值大于1，成年树叶片中则有5种。SRC值为64.46~ 64.48，略低于扁豆(Lablab purpureus, 65.69)，高于常见作物红薯(Ipomoea batatas, 60.57)、玉米(Zea mays, 55.14)、小米(Setaria italica var. germanica, 53.15)^[14]，可提供优质植物蛋白。

米老排叶片中含有丰富的矿质元素(表 5)，不同年龄植株叶片中必需常量元素含量依次为Ca > K > Mg > P > Na，其中Ca含量均超过8 000 mg/kg，丰富的Ca可有效预防骨质疏松和调节神经。除Mn和Se外，成年树叶片的Na、Mg、P、K、Ca、Fe、Cu和Zn等8种矿质元素含量均高于幼树叶片。不同年龄植株叶片中Se含量为0.06 mg/kg, 而Se具有抗癌、抗氧化、增强免疫力及预防心脑血管疾病等保健功能。幼树叶片的Zn/Cu为5.34、Zn/Fe为0.13，成年树叶片的Zn/Cu为8.23、Zn/Fe为0.08。若Zn/Cu > 10、Zn/Fe > 1对动物吸收产生不利影响，而米老排叶片的Zn/Cu和Zn/Fe均低于危害指标。

表 5(Table 5)

表 5 米老排叶片的矿质元素含量(mg/kg) Table 5 Mineral element contents in leaves of Mytilaria laosensis Na Mg P K Ca Fe Cu Zn Mn Se 幼树Young tree 17.21 1 360 504 2 650 8 090 89.4 2.21 11.78 549 0.06 成年树Adult tree 59.49 1 770 1 240 4 850 9 230 461 4.35 35.83 288 0.06

表 5 米老排叶片的矿质元素含量(mg/kg) Table 5 Mineral element contents in leaves of Mytilaria laosensis

树叶在我国做饲料的历史悠久，汉代的《神农本草经》中就有“桐叶饲猪，肥大三倍且易养”的记载。本研究结果表明，米老排叶片中含有丰富的蛋白质、糖类化合物、氨基酸、矿质元素等营养物质，且各元素比例适宜，可以满足动物生长发育所需。已有研究表明，木本植物叶片可以作为饲料添加剂代替谷类作物，泡桐(Paulownia fortune)叶片肥大宽厚，叶和花都可作为动物饲料，在饲料中添加适量的泡桐叶粉可以提高动物的免疫力，促进生长^[15]。松针粉可提高山羊、肉牛、猪、家禽和鱼等动物的生产性能，具有良好的经济效益。米老排叶片的赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸与泡桐叶片较为接近，米老排嫩叶与松针粉的主要营养成分含量较为接近，且其粗纤维含量(18.0%)低于松针粉(24.5%)^[16]。米老排叶片中维生素C含量可达1 651 mg/(100 g)，作为动物饲料添加剂能极好地调节动物体内的生化反应，提高饲料吸收转化率，并有利于提高动物体的免疫力预防疾病。此外，米老排植株枝条萌蘖力强，叶片肥大嫩绿，可多次刈割采收新抽出的叶片。综合分析认为，米老排叶片可作为一种良好的木本饲料添加剂资源加以开发利用。

木本植物的叶片除了加工为木本饲料添加剂外，还有一些因具有独特茶香和药理作用而作为茶饮、保健品、中药等开发利用。如青钱柳叶、枣叶、刺梨叶等，因具有抗氧化、抗衰老、抗菌抗癌、降血压、抗过敏及凝神安眠、清热解毒、提高免疫力的多重作用而加工为保健茶或功能药物推广利用。市场上常见的茶饮青钱柳叶^[17]和枣叶^[18]总黄酮含量分别为1 800~2 900和1 486~2 753 mg/(100 g), 米老排叶总黄酮含量约为青钱柳叶和枣叶的1.79~6.03和1.89~7.31倍, 也高于我国民间药材裂叶荨麻(Urtica lobatifolia)根中的含量[5 053 mg/(100 g)]^[19]。同时，米老排成熟叶中VC含量[1 651.0 mg/(100 g)]明显高于猕猴桃(Actinidia chinensis)果实[40~300 mg/(100 g)]^[20], 接近刺梨果实[903~2 703 mg/(100 g)]^[21]。刺梨叶独特茶香的主要成分为呈味氨基酸中的谷氨酸^[22]，而米老排幼树叶片中谷氨酸含量可达1.14%，赋予了米老排叶片的独特气味。因此可考虑以米老排叶片开发茶饮或抗氧化性中药的潜在前景，以促进米老排经济效益和社会效益的提升。

森林蔬菜因具有生长环境清新，营养资源丰富的优势而被研究开发。与10种高膳食纤维蔬菜(2.7%~ 11.8%)^[23]、生姜(Zingiber officinale)叶(13.3%)^[24]、辣椒(Capsicum annuum)叶(3.8%~4.4%)^[25]以及金花葵(Hibiseu manihot)(51.0%)^[26]等相比，米老排叶的膳食纤维含量(52.8%)最高。辣木(Moringa oleifera)被誉为“一种完美植物”，其叶片营养丰富，且药用效果显著, 粗蛋白含量为6.7%, Ca含量为440 mg/(100 g)^[27], 有学者提出通过辣木叶解决非洲儿童营养不良问题^[28–29]; 森林蔬菜棕榈(Trachycarpus fortunei)花苞具有较高的粗蛋白含量(5.08%)，同时粗脂肪含量较低(0.37%)，有助消化、解酷暑、降血压的良好功效^[30]; 米老排叶片各相应元素含量均高于辣木与棕苞。在国内现有的8个富硒蔬菜农产品地方标准中，除《湖北省地方标准富硒食品标准》(DBS 42002-2014)外，米老排叶片均达富硒标准^[31]。其硒元素可帮助解决贫硒地区人口Se元素缺乏问题。因此，可以考虑将米老排叶片作为高膳食纤维、高蛋白、富硒元素的森林蔬菜开发利用。但米老排叶片中粗纤维含量较高，对食用口感有很大的影响，因此在考虑以米老排作为森林蔬菜食用时，尽量取其嫩尖。

致谢 中国林业科学研究院林产化学工业研究所郑光耀副研究员协助测定叶片营养成分，并对本文提供建设性的指导，特此致谢！